食い食いブログ

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    お肉


    料理人が老舗店からレシピを盗んだ、激ウマ和風ステーキソース - まぐまぐニュース!
    私は、高校2年の夏、繁盛店のステーキレストランで調理補助のアルバイトをしていました。その店から、1つだけパクッてやったものがあります。 この店の名物は、「ごついヒレ肉のステーキ」でした。そのヒレ肉にベストマッチする「さっぱりしてコクがあって激旨!」と大人気の、「和風ステーキソース」の作り方を盗んでやった ...
    (出典:まぐまぐニュース!)



    (出典 livedoor.blogimg.jp)


    西友さんでは昨日からステーキがお安く買えますよ~!!!「アメリカ産牛肉肩ロース厚切りステーキ用(アンガスビーフ)」を182円/100g(税抜)

    1 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします :2018/03/30(金) 02:56:42.356 ID:QdtLhZf20.net

    なんか生っぽくて抵抗ある


    【ステーキの焼き加減がレア「ちょっと躊躇;;;」】の続きを読む
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    肉料理 それがし|牛肉はA5ランクの黒毛和牛が中心!日本酒に合う肉料理(肉料理/五反田) - 毎日新聞
    ふと見上げれば、縄で結ばれたロゴの看板が見える。これが目印。細い階段を上がった左手にあり、隠れ家とはまさにこのこと。 こちらでいただけるのは、A5ランクの黒毛和牛を中心とした肉料理。希少部位を惜しげなく使い、山椒醤油や牛ダシなどを用いて和に仕上げる。 肉料理に合わせるのは、日本酒。酒屋出身で蔵 ...
    (出典:毎日新聞)



    (出典 imgfp.hotp.jp)


    明日から「東京ミートレア」にて肉フェスタが開催されますよ~肉好きにはたまらない~w3月30日(金)迄!

    1 名無しさん@おーぷん :2018/03/26(月)21:38:49 ID:ZNN

    コメは肉の美味さを増幅するんや…

    前にこの考えを述べたら8割の人に同意されなくて悲しかった


    【【画像あり】肉料理にはご飯をセットw】の続きを読む
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    「肉の達人」は安い加工肉と高い加工肉を判別できるのか?を検証した動画が公開中 - GIGAZINE
    加工肉とは、ハムやソーセージなど、人間の手によってさまざまな処理が施され、加工された肉のこと。加工肉の製造は主に肉を長期間保存するために発達した技術ですが、近年では加工肉ならではの風味や食感を好む人も増えています。加工肉は手を加えていない肉とはだいぶ違ったものになっていますが ...
    (出典:GIGAZINE)



    (出典 cdn-ak.f.st-hatena.com)


    もうすぐ肉ファンには楽しみの「肉フェス」がやって来ますね~。開催地は東京、大阪、広島で2018年4月27日(金)〜5月6日(日)!「お見逃しなく!」

    1 風吹けば名無し :2018/03/23(金) 02:14:42.89 ID:VZughyRj0.net

    特に牛肉 高いの


    【肉は「美味い食べ物」 ←これ】の続きを読む
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    生や半生のジビエ食べたら6カ月は献血しないで!赤十字が注意を ... - おたくま経済新聞
    野生の鳥獣たちを捕獲して食用とするジビエ。シカやイノシシなどが人気で、害獣駆除と食肉利用の一石二鳥の効果がある一方、思わぬ危険もあるようです。
    (出典:おたくま経済新聞)



    (出典 bullsailor.top)


    ジビエ肉も各地で消費拡大に乗り上げてますね~w
    兵庫県では17箇所をモデル地区にして展望をはかっています。

    1 DQN ★ :2018/03/21(水) 09:14:36.88 ID:CAP_USER9.net

     野生の鳥獣たちを捕獲して食用とするジビエ。シカやイノシシなどが人気で、害獣駆除と食肉利用の一石二鳥の効果がある一方、思わぬ危険もあるようです。

    (出典 otakei.otakuma.net)



    (出典 otakei.otakuma.net)


     平成30年1月31日に開催された平成29年度第5回薬事・食品衛生審議会薬事分科会血液事業部会運営委員会において、輸血により、患者さんがE型肝炎ウイルス(以下HEV)に感染した事例が報告されました。2月1日に報道された内容によると、多発性骨髄腫の治療を受けていた80代の女性が輸血由来の血液製剤を通じてE型肝炎ウイルスに感染し、約100日後に劇症肝炎を発症して死亡したケースが報告されたという事です。この事例では、献血の2か月前にシカの生肉を食べた供血者がHEV感染に気が付かないまま献血に行ってしまい、血液中にHEVがある状態にもかかわらず検査をすり抜けて血液製剤化され使われてしまった結果のようです。

     献血された血液は誰がいつ献血したものかを明確にしており、血液製剤も誰の血液から造られているか一つ一つ把握できるようになってます。これまで、HEVの検査は感染率の高い北海道地区でのみ献血時の検査に組み込まれていましたが他の地域での感染者によるこうした事故は発生していなかった為、献血時の検査に含まれていませんでした。

     これを受けて、日本赤十字社は2018年3月9日付けで「E型肝炎ウイルスに対する安全対策へのご協力のお願いについて」という発表を出し、HEVに感染するリスクのある*、イノシシ、シカの肉や内臓を生又は生焼けで食べた人は、狩猟解体や食べた時点から6カ月間は献血をしないよう呼び掛けており各血液センター・献血ルームにもポスターなどの掲示で呼びかけています。

     HEVは野生の獣肉に多く、しっかり加熱すればウイルスが死滅するので特に問題はないのですが加熱が不十分な場合は獣肉の血液内にウイルスが死滅せず残ってしまう為食べた人はHEVの保菌者、または感染者となります。

    ■E型肝炎(HEV)って怖い?

     肝炎ウイルスにはたくさんの種類がありますが、特にA、B、C、E型がよく知られています(ちなみにD型はB型がいないと増殖できない不完全なウイルスと言われており悪さをした試しがないため無視されています)。このうちAとEは感染しても約半年で感染している期間が終わる上、A型に至っては非常に一過性で劇症化もありますが、症状が出ても対症療法で治ります。

     よく問題視されているB型とC型ですが、一度感染するとウイルスが残り持続的な感染状態となってしまい肝硬変や肝臓がんなどの原因となる為、インターフェロンによる治療などが必要となります。この2つは主に血液や体液などからの感染が主なルートとなります。ちなみにワクチンがあるのは現在A型とB型。B型肝炎は未然に防ぐ事ができる為ワクチンの接種が推奨されており乳児の標準接種スケジュールにも組み込まれています。

     今回問題視されているE型は、A型とともに汚染された水や食品などによる経口感染が主な感染ルート。ジビエの生食で感染が成立してしまう事から今回の血液製剤による劇症肝炎の発生に繋がったといえます。ジビエの解体時などに獣肉の血液などが口や粘膜内に飛んで感染する事も。付着したHEVが増殖し発症するまでの間(潜伏期間)は約6週間と言われており、悪心、食欲不振、腹痛等の消化器症状を伴う急性肝炎となります。症状としては、褐色尿 を伴った強い黄疸が急激に出現し、これが12~15日間続いた後、通常発症から1カ月を経て完治という経過。対症療法で治まってしまうのが多いのですが、怖いのが、免疫力や体力が低下している場合の感染。劇症化に繋がり急激な激しい症状は時に命にかかわる事も。高齢者や妊婦の死亡率が高い事も知られています。

     こうした事を防ぐため、今回、日本赤十字社は野生の獣肉を生や半生で食べた場合の献血は最低6か月はしないよう呼びかける事となりました。現在、日本赤十字社では北海道で行われているHEVの検査を全国的に行うように対策を進めています。

     しっかり加熱処理していれば野生の獣肉も特に怖くはないのですが、ジビエがブームになっている今、野生の獣肉の扱いには特に気を付けていってもらいたいと思います。

    おたくま経済新聞:http://otakei.otakuma.net/archives/2018032006.html


    【【注意!】ジビエ肉&生肉を食べる方「ちょっと聞いてね」】の続きを読む
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    シカ肉利用で鳥取が全国2位 猪肉は兵庫が1位 農水省調査 - SankeiBiz
    農水省が今年度から始めた「野生鳥獣資源利用実態調査」で、平成28年度の鳥取県におけるシカの食肉利用量が全国2位、本州では最多だったことが分かった。県では「本県のジビエ利活用が全国的にも進んでいることが明らかになった」(食のみやこ推進課)としている。 調査は、同省がジビエ利用拡大施策を講 ...
    (出典:SankeiBiz)



    (出典 www.yamasato-kurashi.com)


    猪肉の臭みを取る方法の一つに塩水に漬けると良いそうですwww

    1 風吹けば名無し :2018/03/19(月) 03:28:48.21 ID:Et8Edv/a0.net

    焼き肉したときとは比べ物にならないほど匂いが部屋に染み付いてる


    【ワイ、初めて猪肉を食べたんやが・・・】の続きを読む
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