「寿司がおいしくなかった」かっぱ寿司、おいしくなった途端に客数増

かっぱ寿司の店舗（写真：アフロ）

（出典 biz-journal.jp）

Business Journal文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント2018.09.21
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24835.html

ざっくり三行
・３勝２敗で客足は戻りつつある
・コロワイド買収後、寿司が格段においしくなった（前がまずすぎた）
・食べ放題登場と寿司以外のサイドメニューが充実した


　かっぱ寿司が復調の兆しを見せている。運営会社のカッパ・クリエイトは9月3日、8月の既存店売上高が前年同月比2.0％増だったと発表した。

　7月こそ、西日本を襲った記録的な豪雨や台風、記録的な猛暑といった天候不順で客足が鈍り、売上高は1.8％減と減収だったが、6月は7.0％増、5月は2.0％増と2カ月連続で増収を達成している。ちなみに、4月は1.2％減の減収。2019年3月期に入ってからの5カ月間（18年4?8月）の売上高は、3勝2敗と勝ち越している。

　それまでは、厳しい状況が続いていた。「かっぱ寿司のすしはおいしくない」という認識が定着し、客離れが起きていた。客数は18年3月期が前年比7.8％減、17年3月期が6.5％減、16年3月期が5.5％減、15年3月期が7.8％減と4年連続で前年割れを起こしていた。

　カッパ・クリエイトは厳しい経営を余儀なくされてきた。14年に外食大手コロワイドの傘下に入り経営の立て直しを進めてきたが、状況が大きく改善することはなかった。13年2月期に941億円あった連結売上高は、18年3月期には16％少ない787億円にまで減った。また、変則決算があるが、この6期で3度も最終赤字を計上している。「カッパなのに沈んだ」と揶揄されることもあった。

　ただ、売上高は18年3月期まで5期連続で減収（15年3月期のみ13カ月決算）になってはいるものの、18年3月期は前年比0.9％減と微減にとどまったほか、最終損益が8億円の黒字（前年は58億円の赤字）になるなど、経営改革は着実に実を結びつつある。

　客足は戻りつつあるようだ。今年6月の客数は、32カ月ぶりに前年同月を上回った。とはいえ、それ以外の月は前年を下回っているのだが、ただ今期（19年3月期）に入ってからは、客数の減少幅が小さくなっている。そして先述したとおり、月別の既存店売上高が3勝2敗と勝ち越しており、今後のV字回復が期待できる状況になりつつある。

つづく>>2-5

朝から食いすぎだろ

　梅田のとんかつ店とカレー店で、女子テニスの大坂なおみ選手が優勝したのを記念し、大阪府在住の「なおみ」さんに1食無料提供するサービスを始めたところ、連日客が殺到し、夜を待たずに閉店する事態になっている。

　梅田の老舗とんかつ店「とんかつ小ばやし」（大阪市北区茶屋町）と、カレー店「ブルーノHEPナビオ店」（角田町）が9月11日に始めた。

　初日には小ばやしに5人、ブルーノに2人が来店と穏やかに始まったが、インターネットニュースやテレビ、新聞で情報が広まると客数が増加。

16日までの6日間に、小ばやしに157人、ブルーノに254人の「なおみ」さんが来店した。16日には小ばやしの店頭に100人以上の列ができた。

　想定以上の来店人数に、小ばやしでは連日夕方までに材料の豚肉がなくなる事態に。夜は店を閉め、閉店後の店頭にスタッフが立って客対応を行ったという。

　来店客のほとんどは2人連れで、普段連絡を取らない懐かしい友人に声を掛けて来店したという人もいた。小ばやしの担当者は「想像以上の来店数に驚いているが、仕入れを増やして、できる限り皆さんの思いに応えたい」と話す。

　自動車運転免許証などで「大阪府内在住」かつ名前の読みが「なおみ」（漢字、平仮名、片仮名問わず）であると証明できれば、「とんかつ小ばやし」の「名物小ばやしのとんかつ」（130グラム）、または「ブルーノHEPナビオ店」の「ビーフカレー」を1食無料提供する。

　営業時間は、とんかつ小ばやしがランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時～22時、ブルーノHEPナビオ店が11時～22時30分。今月21日まで。

梅田に「なおみ」さんが大集合　連日長蛇の列ができた（小ばやし）

（出典 images.keizai.biz）


（出典 images.keizai.biz）


2018.09.18
梅田経済新聞
https://umeda.keizai.biz/headline/2783/