香り、苦みや余韻... コーヒーのある生活 - 岐阜新聞
キルト工場をリノベーションした開放的な空間に、武骨な焙煎(ばいせん)機がなじむ。香りや苦みの余韻を楽しめる店の看板メニュー「Yu-Aブレンド」(200グラム940円)を含め、常時10種類以上の自家焙煎コーヒー豆をそろえる。 出版社に勤めた安藤雄一郎さん(47)が妻温子さん(42)と8年前に開業。丁寧に欠損豆を手 ...
(出典:岐阜新聞)



(出典 www.auvelcraft.co.jp)


焙煎は自分好みの香りや苦味、甘み、酸味の調整が出来るのがメリットですね〜www

1 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:20:21.28 ID:5KJWw9U20.net BE:663277603-2BP(2000)


(出典 img.5ch.net)

※実際はカセットコンロで焙煎してます

(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)




コーヒー好きは人必見! 焙煎マシーン「Power Roaster」はミキサーサイズ
https://techable.jp/archives/74105





18 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:12:00.90 ID:evU3Hg9P0.net

>>1
3枚目美味しそうな色だなー
そのまま食えそうに思えるくらい


97 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 08:02:51.38 ID:j0h1omiy0.net

>>1
焙煎前にハンドピックしたかい?
網の大きさに対して豆が多い
均一に焼けるように網を動かしましょう


3 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:23:31.55 ID:p/zKRcMP0.net

うまいんけ?


6 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:28:22.37 ID:5KJWw9U20.net

>>3
酸味も苦みも弱いマイルドな感じ
10分ぐらい焙煎に時間かけたおかげか


8 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:50:30.80 ID:54TDYGu80.net

面倒臭そう


10 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:52:29.83 ID:Pmax4Inc0.net

モンゴリアンコーヒーが美味い
アメリカンコーヒーは薄い


11 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:53:42.87 ID:o3Y/oegv0.net

興味あるけど煙がヤバイって聞いた
そこんとこどうなの


12 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:54:08.42 ID:v6JidvSX0.net

Panasonicから焙煎機が発売された


13 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:54:26.84 ID:5KJWw9U20.net BE:663277603-2BP(2000)


(出典 img.5ch.net)

>>11
画像ぐらいの淺煎りだったら煙は出てこないよ


21 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:26:35.89 ID:o3Y/oegv0.net

>>13
これで浅いのか
シティローストくらいに見えるけど


14 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 21:55:51.51 ID:4QEDPU7a0.net

自家焙煎だとドリップがめちゃくちゃ楽しいんやで
焙煎して1週間でほとんど豆が膨らまなくなってまうからな


20 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:20:24.76 ID:fDtyXzE30.net

俺も最近始めたわ
店のようには上手く出来ないけど、自分で飲むだけだから満足してる


22 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:33:25.01 ID:VAD3ZSSS0.net

こんな銀杏煎りで普通のコンロなんか使って焙煎すると過換気でスッカスカのコーヒーになるわ


23 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:35:41.76 ID:SujSSnYV0.net

直火焙煎は特有の旨さがある


25 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:39:33.45 ID:VAD3ZSSS0.net


(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)

今まで色々やったが
ホームベーカリーで撹拌してヒートガンで焼くのが楽で美味い
熱風焙煎は焦げないから焦げ臭が無くていいぞ


26 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:46:24.36 ID:fDtyXzE30.net

>>25
なんか良さげ


27 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:47:11.80 ID:cF0KMvQM0.net

>>25
味抜けちゃうだろこんなんじゃ


28 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:48:28.77 ID:5KJWw9U20.net BE:663277603-2BP(2000)


(出典 img.5ch.net)

店で使うようなマシンには手網じゃ勝てないのだろうか・・


31 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:52:52.16 ID:VAD3ZSSS0.net

>>28
手網よりミルク缶の底に釘で穴開けて取っ手付けたの作って焼いたほうが美味い
それなら普通のコンロで大丈夫
手網にこだわるんなら大火力のコンロで強火の遠火で煎れば美味いらしい


30 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:49:09.43 ID:QsGyj9bb0.net

プロが煎った深煎りって、全然渋くなくて苦甘いの。
何が違うのだろうか??


47 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:17:24.90 ID:5tY8vt2d0.net

>>30
何も違わんよ
「プロが煎った」って言葉に騙されてるだけ


32 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:54:47.53 ID:sZtf7B+Y0.net

美味しさを求めるならある程度の量をまとめて焙煎しないと
なかなか安定して好みの焙煎に仕上げるの難しいけど
多く焙煎すると今度は鮮度を保ったうちに豆を消費するのが難しいっていうジレンマ
でも焙煎楽しいけどな


89 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 01:09:07.44 ID:ZuwkOs0X0.net

>>32
100g単位で焙煎できないのはおかしいよ


33 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:58:58.49 ID:l2ZjsbqH0.net

今さっきドラマ?でコピルアックのコーヒー飲んでた。


35 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 22:59:40.81 ID:LI5mtbjw0.net

カルディで豆買ってきてパナの機械で豆から挽いてるけどこれと違いはあるの?


37 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:03:30.31 ID:u70XuZaS0.net

>>35
カルディは豆がクソ
焙煎から時間がたちすぎてガスが抜けきってる


46 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:16:00.29 ID:LI5mtbjw0.net

>>37
カルディだけなの?
他も似たようなもんじゃない?


61 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:29:55.19 ID:KbCUzVhJ0.net

>>46
カルディって、高くてまずい。
しかし、あの店、繁盛してるよなあ

自家焙煎なんて、趣味の世界だな
キーコーヒーで挽いて貰って、さっさと飲んでる。


38 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:05:23.94 ID:cc3UnkqF0.net

先に挽いてから焙煎したらどんな味になるかな


71 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:54:59.12 ID:xn2SNMcC0.net

>>38
完全な生のままだとコーヒーミルで砕くのは不可能と思う
半生(焙煎度合い極薄い茶色)でもクソ硬いので挽くのに凄まじい時間がかかる
ハンマーとかで割るとしても大きさが揃わないのは確実なので
ただひたすら不味いだけかも知れん


39 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:06:37.58 ID:hTKQx1rd0.net

自家焙煎に興味あるけど
同じ銘柄なら生豆はどこで買っても同じ?


70 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:51:51.26 ID:fDtyXzE30.net

>>39
想像だけど、例えば米でも同じコシヒカリでも産地とか肥料が違うとかその年のできばえとか色々あるじゃない?
それくらいの違いはあるんでないの?


40 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:10:16.28 ID:sZtf7B+Y0.net

焙煎したてより数日置いた方が豆が落ち着いて美味しくなるよ
コーヒーの楽しみ方は人それぞれなんで
焙煎楽しんでもいいし信頼できる所で鮮度のいい豆買ってきて淹れかたにこだわってもいいかと
淹れかたも抽出方法や抽出速度お湯の温度で全然違ってくるし


42 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:12:46.84 ID:5KJWw9U20.net BE:663277603-2BP(2000)


(出典 img.5ch.net)

>>39
店によってある程度のハンドピックをやってくれるらしいぞ


69 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:51:47.13 ID:hTKQx1rd0.net

>>42
そういう店もあるんだな
店で2,3百グラム買うと結構いい値段するし
自家焙煎も考えようかな


45 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:15:22.97 ID:50XOGhd00.net

ガスコンロと炭火はどっちが難しい?


49 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:20:52.50 ID:VAD3ZSSS0.net

>>45
炭火なんかやめとけやめとけ
豆を食うんならともかく抽出したコーヒーに遠赤外線効果なんて感じられないから


85 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:54:03.29 ID:8L/gPKm80.net

>>49
いや、味や風味というよりも倍然のしやすさはどちらかなと思って


88 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 01:08:44.74 ID:T+/nK5xS0.net

>>85
なおさら炭火なんてやめとけ
火力安定しないし熱源として使い辛すぎて話にならない
何をもってガスより炭火なんかが使えると思ったんだ?


99 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 08:14:48.25 ID:8L/gPKm80.net

>>88
今の時期くらいから七輪で焼き鳥することあるから使い終わった炭火使えないかと思ってね。
どうしても炭火、ガスより炭火って考えじゃないんだスマン。


56 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:27:22.45 ID:VAD3ZSSS0.net

俺が自家焙煎に求めてる要素で一番大きいのがコスパ
数焼いてれば嫌でもうまく焼けるようになる
ネット普及して生豆気軽に手に入るようになって15年位焼いてるけど
今じゃどう焼いても美味くなる


67 名無しさん@涙目です。 :2018/04/02(月) 23:47:07.43 ID:PyhV2f8y0.net

何百回も言うけど「良い生豆」を手に入れる事だけに集中したほうがよい
駄目な豆はそうやっても不味い
焙煎はお好きにどうぞ(素人レベルだと逆にやりようがないから)


75 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:03:21.77 ID:OC4nWYR50.net

ドリップの時にお湯を注ぐと炭酸ガスでモコモコと膨らむ、っていう経験をした事がないのだけど
自家焙煎の人たちからしたら珍しくもなんともない光景なの?


76 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:06:24.99 ID:fL9Ufv4a0.net

>>75
焙煎しなくても、珍しくないぞ
挽きたてで熱湯かければ膨らむ


79 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:10:01.44 ID:OC4nWYR50.net

>>76
スタバとかタリーズで豆買って挽いてもらってすぐに家でドリップしても膨らまない・・・
あの豆は古いのだろうか?


81 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:11:34.81 ID:fL9Ufv4a0.net

>>79
それならカルディの方がまし
スタバは味からして古そう


82 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:12:21.06 ID:geyBziyn0.net

>>79
本国で焙煎されたお豆が船便で送られるらしいぞw
でもエスプレッソとかクゾ豆を飲むための物だし、シロップで何が何だか分からん様にして飲むから問題ないんだろう


78 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:09:40.86 ID:ITDHJipY0.net

>>75
自家焙煎販売してる店で買えば体験できるぞ
スーパーとかの袋入は膨らまない


80 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:11:27.50 ID:OC4nWYR50.net

>>78
そういうことでしたかー
ちょっと自家焙煎の豆を売る探してみますわ


92 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 01:16:09.67 ID:ZuwkOs0X0.net

>>75
きちんとした豆売ってる店のなら膨らむ

スーパーのは基本ダメ
喫茶店ならドトールのが唯一膨らむ


83 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:19:00.63 ID:zn9gCCg40.net

焼き芋鍋ってのがうちにあるけどこれうまいこと使えば
コーヒー豆の焙煎に使えるんじゃないかと思う。


84 名無しさん@涙目です。 :2018/04/03(火) 00:21:06.13 ID:T+/nK5xS0.net

>>83
チャフの逃げが無いからやばいことになりそうだな