今夜の主役は「鯛の昆布締め」【こぐれひでこの「ごはん日記」】 - MYLOHAS (登録)
201709010_kogure_01.jpg 【8月30日】朝ごはん:残った稲荷ずしは柿の葉を敷いた元は梅干しの入っていた桐箱に入れられました。量がぴったりです。残っているのはうなぎ3個、鯛3個、柿の葉2個。  201709010_kogure_02.jpg 豆腐、鯛の昆布締め(美味しい!
(出典:MYLOHAS (登録))



(出典 blogimg.goo.ne.jp)


料理して間もない頃の料理は結構ドキドキしますよね~www。うまく作れたときは感無量^^)

1 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:37:10.028 ID:3lZH/Uucp.net

愛媛産養殖真鯛を使う(縁側付き)
380円

(出典 i.imgur.com)





2 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:38:16.342 ID:gk+f4lco0.net

俺の母ちゃん昆布締めの会社で働いてたよまじで


4 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:39:20.008 ID:3lZH/Uucp.net

>>2
富山?
昆布締めは富山の郷土料理らしい


8 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:40:58.088 ID:gk+f4lco0.net

>>4
そうそう


3 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:39:00.203 ID:3lZH/Uucp.net

昆布は3枚400円の日高昆布を1枚使用

(出典 i.imgur.com)


6 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:40:30.117 ID:/APKik4g0.net

鯛の縁側ってうまいの?
初めて聞いた


13 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:43:27.701 ID:3lZH/Uucp.net

>>6
どんた魚も縁側があるらしい
あえて縁側が入っているパックを選んだ
近所の鮮魚店
>>7
380円に1枚133円の昆布だからまあ500円ちょっとな
>>8
マジか
昆布締めもらえるの?


29 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:53:59.196 ID:gk+f4lco0.net

>>13
貰えるけど嬉しくはない


31 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:55:02.367 ID:3lZH/Uucp.net

>>29
いいじゃん
美味いじゃん


7 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:40:50.042 ID:KdRPYW280.net

結構金かかるな


9 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:41:35.620 ID:3lZH/Uucp.net

昆布を韓国焼酎(笑)で洗う
本当は日本酒だがこれしかないので使うw

(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)


16 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:45:00.050 ID:c0NK0W2k0.net

>>9
おいw
別に韓国になにかあるわけじゃないけど
焼酎じゃダメだ、蒸留酒じゃw


20 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:47:32.622 ID:3lZH/Uucp.net

>>16
マジか
もうやっちゃったよ
平気だろ?w


10 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:41:39.911 ID:rRVFhXHdd.net

昆布が勿体ない


15 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:44:53.355 ID:3lZH/Uucp.net

>>10
133円くらいだからなw

>>11
昆布締め超美味いぞ

>>12
すぐに認定するのやめろよw
宅飲みした残りな
俺は嫌だっつったんだけどこれがうまいからってw


14 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:44:21.968 ID:wG2h8Raja.net

うまそう俺もやるかな


17 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:45:05.539 ID:DBMasL1h0.net

境月やジンロって美味しいん?


21 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:48:20.046 ID:3lZH/Uucp.net

>>17
友達がお茶でわってガブガブ飲んでるぞ
>>19
そうなの?
まっいっか


18 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:47:06.747 ID:3lZH/Uucp.net

1層目

(出典 i.imgur.com)

2層目

(出典 i.imgur.com)

3層目

(出典 i.imgur.com)


19 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:47:29.369 ID:QtoZGYAB0.net

酒は洗うためじゃなくて表面の汚れをふき取るために使うんだよ
焼酎で昆布を洗ってこぶ締め作るなんて初めて聞いた


23 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:48:50.810 ID:3lZH/Uucp.net

昆布締めのミルフィーユや~

(出典 i.imgur.com)


24 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:49:31.398 ID:wG2h8Raja.net

いいっしょはよ続き


26 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:50:14.442 ID:3lZH/Uucp.net

>>24
もう冷蔵庫に入れるだけだよ

完成は明日の夕食


25 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:49:45.581 ID:3lZH/Uucp.net

このまま24時間冷蔵庫で〆る

俺は身が固くなって表面がネットリするくらいが好み


27 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:51:31.147 ID:wG2h8Raja.net

そんな置くのか
味付けはいらんのか
塩とか


28 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:52:49.337 ID:3lZH/Uucp.net

>>27
多分いらん

寿司屋の大将に聞いたらネタにもよるが半日から1日くらいらしい
半日の白身食ったがちょっと薄かったね


42 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:05:23.773 ID:c0NK0W2k0.net

>>27
塩は使うパターンと使わんパターンがある
水分の抜け方が変わる


43 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:06:37.851 ID:3lZH/Uucp.net

>>42
確かにググったら塩使うパターンと塩使わないパターンがあった


45 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:14:22.355 ID:c0NK0W2k0.net

>>43
ねっとりが好きなら無しでいいと思うよ
塩ありだともっと締まる

使う場合は焼き塩してから昆布に軽く振るくらいが多いと思うけど
中には塩昆布使っちゃうってのもあったりする


30 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:54:44.132 ID:3lZH/Uucp.net

これを冷蔵庫に入れる

(出典 i.imgur.com)


32 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:55:14.735 ID:HcdNCGXL0.net

俺は2日くらい漬け込んでたな
サクでやってたからかわかんねえけど1日だと薄かった


33 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:56:39.301 ID:3lZH/Uucp.net

>>32
魚何使った?

サクって固まりのこと?
固まりじゃ薄いだろ?


40 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:02:51.368 ID:HcdNCGXL0.net

>>33
鯛とヒラメでやったことがある
サクは塊のことな
塊のまんまだとねっとりが好きな俺にはちょっと薄かった


41 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:03:52.016 ID:3lZH/Uucp.net

>>40
だよな
多分刺身なら1日でネットリ感出ると思うんだわ


35 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 15:58:13.156 ID:wG2h8Raja.net

その昆布の再利用方法ぐぐってた
松前漬けと昆布〆作るわ


37 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:00:41.299 ID:3lZH/Uucp.net

>>35
面倒いから捨てようと思ってた
>>36
よく知ってるのなw


38 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:00:43.346 ID:GtYyV77H0.net

鯛の縁側大して美味くなかったけど良い奴だと美味いのかな


39 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:02:24.676 ID:3lZH/Uucp.net

>>38
ヒラメの縁側の昆布締めとか最高

星ガレイの縁側の昆布締めが一番美味かったな
寿司屋だけど


44 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2017/10/05(木) 16:08:58.633 ID:wG2h8Raja.net

ありがとう塩調べてみる




スポンサードリンク